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Les ouvrages et recueils

De cuisine du XVIIème et XVIIIème siècle

Introduction: la réalisation des plats du XVIIème et  XVIIIème siècle.


Signe d'une évolution sociologique récente, tout un chacun fait désormais "la cuisine" et se pique de gastronomie.

Par le passé, l'art de la gastronomie n'est pratiqué que par des professionnels, cuisiniers, pâtissiers qui font partie d'une élite sociale. La lecture des livres anciens de cuisine est parlante à ce titre : toutes les techniques de base de l’époque sont considérées comme connues, et donc non décrites.

La reconstitution d’une recette ancienne pour en retrouver le goût est une aventure hasardeuse où ni les produits ni les techniques culinaires, qu’il s’agisse des temps de cuisson, des températures ou des modes de préparation ne sont précisément mentionnés. La part d’interprétation du cuisinier moderne est forcement importante, et témoigne autant de notre époque que de celle de la recette originale.

La part de l’imaginaire dans l’histoire de la gastronomie explique les multiples facettes des recueils publiés en fonction de l’histoire de la sensibilité et de l’imaginaire de l’auteur. Il en est de même des tentatives de recréations de recettes anciennes.

La gastronomie est une quête, une recherche de la qualité, une passion, un plaisir, une connaissance et une culture. Prenez le temps de lire les ouvrages de l'époque et vous serez surpris du caractère avant-gardiste des recettes.

Néanmoins, ne vous attendez pas à étonner vos amis, avec votre cuisine du XVIIIème car tout a été inventé il y a 250 ans ou presque. Actuellement on trouve de tout, en toute saison, par exemple : les fraises; mais déguster des fraises en juin cueillies de votre jardin, transformées en sorbet comme au XVIIIème quel bonheur !


Sinon pour impressionner vos amis cuisinez avec de l'azote liquide, sous vide ou en mode déstructuré, ...

Vous êtes très nombreux à découvrir cette page, et le site.
Bon nombre d'entre vous le quitte déçu de n'avoir pas trouver rapidement " La recette ".

Toutefois, plus de 80 liens vers des ouvrages numérisés de cuisine (recettes, menus, plans de table...) du XVème XVIIème & XVIIIème sont très utiles pour réaliser des repas comme jadis.

Pour conclure, ce n'est pas la recette qui fait les bons plats du XVIIIème mais les ingrédients utilisés, de vrais produits frais du terroir, du potager, du verger, de l'étang etc... et surtout de saison.

 

Bonne réussite et Bon appétit

 

Bruno DENISE
Ancien chef pâtissier nancéien



 
" A vous de trouvez le bon ouvrage parmi ces 80 liens ! "


Bibliothèque Nationale de France  
            

Vous trouverez une série d'ouvrages, des recueils sur la gastronomie du XV
ème ,XVIIème, XVIIIème et IXème  siècle.

      -  Le Patrimoine gourmand est consultable et téléchargeable en différents formats sur le site de la BNF.




Exemple : Sélection d'ouvrages disponibles ci-dessous !


.

 

 

1768

LE CANNAMELISTE FRANCAIS

Gilliers, le Cuisinier - Pâtissier de Stanislas Leszczynski, décide de consigner par écrit l'ensemble du savoir nécessaire à l'exercice de sa profession. Il rédige donc le Cannaméliste Français, répertoriant et décrivant dans l'ordre alphabétique l'ensemble des produits, des ustensiles et des techniques en usage à l'office.

On retrouve donc dans cet ouvrage le dressage et la décoration des tables, les différentes manières de travailler le sucre, confectionner les boissons chaudes, de réaliser les glaces, de préparer les fruits et les salades. Le titre fait référence à la Cannamelle, ancien nom de la canne à sucre ; le cannaméliste est donc celui qui travaille le sucre.

Auteur :
Gilliers, Joseph (16..-1758)
Éditeur :
J.-B.-H. Leclerc (Nancy)

Note : A consulter absolument !

       -  https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k105074g


       -  Disponible aussi en téléchargement ( un clic ici ! )

.


XVème siècle

Le cuisinier Taillevent
La plus ancienne version existence est datée du XVème  siècle, mais l’original aurait été écrit au XIVe siècle. Le cuisinier Taillevent " Viandier" avec "Le Mesnagier de Paris" sont des ouvrages de références pour la cuisine médiévale française.

Éditeur : [Martin Havard] (Lyon)

       -  https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k106141w
 

 
 

1651

Le cuisinier François , enseignant la manière de bien apprêter et assaisonner toutes sortes de viandes... légumes,... par le sieur de La Varenne,...
Auteur : La Varenne, Pierre François (1618-1678 ; sieur de)
Éditeur : P. David (Paris)

      -  https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k114423k
 

 
  aa


( 1638-1725 )

États d'officiers des Maisons des rois Louis XIII, Louis XIV et Louis XV, des Maisons des reines, etc.
Auteur :
ANJOU (Philippe, duc D'), puis duc d'Orléans, frère de Louis XIV

      -  https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/btv1b9000976j


1705


Le cuisinier royal et bourgeois : qui apprend a ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre,... : ouvrage tres-utile dans les familles,... à tous maitres d'hôtels, & écuyers de cuisine (Nouv. éd. rev., corr. & beaucoup augmenter., avec des fig.)
Auteur : Massialot, François (1660?-1733)
Éditeur : Chez Claude Prudhomme (A Paris)

      -  https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k108571q

 
 
 

1758

Les dons de Comus , ou l'Art de la cuisine, réduit en pratique, nouvelle édition, revue, corrigée & augmentée par l'auteur. Tome premier
Auteur : Marin, François (17..-17.. ; maître d'hôtel)
Éditeur : A Paris, chez Pissot. M.DCCLVIII

      -  https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1108709

 

 

1758

Les dons de Comus , ou l'Art de la cuisine, réduit en pratique, nouvelle édition, revue, corrigée & augmentée par l'auteur. Tome deuxième
Auteur : Marin, François (17..-17.. ; maître d'hôtel)
Éditeur : A Paris, chez Pissot. M.DCCLVIII

      -  https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k110871p


 

 

1758

Les dons de Comus, ou l'Art de la cuisine, réduit en pratique, nouvelle édition, revue, corrigée & augmentée par l'auteur. Tome troisième
Auteur : Marin, François (17..-17.. ; maître d'hôtel)
Éditeur : A Paris, chez Pissot. M.DCCLVIII

      -  https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1108722

 


 

1777

Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes, sur la meilleure manière de faire leur pain.
Auteur : Parmentier, Antoine Augustin (1737-1813)
Éditeur : Imprimerie royale (A Paris)

      -  https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k108966h

   

1790

La cuisine de santé, ou Moyens faciles & économiques de préparer toutes nos productions alimentaires de la manière la plus délicate & la plus salutaire, d'après les nouvelles découvertes de la cuisine française & italienne.,...Tome 1
Auteur : Lecointe, Jourdan
Éditeur : Briand (Paris)

      -  https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k110865v

 
 

1790

La cuisine de santé, ou Moyens faciles & économiques de préparer toutes nos productions alimentaires de la manière la plus délicate & la plus salutaire, d'après les nouvelles découvertes de la cuisine française & italienne. Tome 3
Auteur : Lecointe, Jourdan
Éditeur : Briand (Paris)


      -  https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k110867m

 

 
 
1796-1797

La cuisine renversée, ou Le nouveau ménage, par la famille du professeur d'architecture rurale, par la famille Cointeraux
Auteur : Cointeraux, François (1740-1830)
Éditeur : impr. de Ballanche et Banet (Lyon)

      -  https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1106924

 


1
848

Physiologie du goût / par Brillat Savarin ; illustrée par Bertall ; précédée d'une notice biographique par Alp. Karr ; dessins à part du texte , gravés sur acier par Ch. Geoffroy, gravures sur bois , intercalées dans le texte par Midderigh
Auteur : Brillat Savarin
Contributeurs : Bertall (1820-1882). Illustrateur, Karr, Alphonse (1808-1890). Préfacier, Geoffroy, Charles (1819-1882). Graveur, Midderigh. Graveur

      -  https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1063697


 


1890


Bibliographie gastronomique depuis le XVème siècle jusqu'à nos jours (1890 )... : la cuisine, la table, l'office, les aliments, les vins, les cuisiniers et les cuisinières, les gourmands et les gastronomes, l'économie domestique...
Auteur : Georges Vicaire, (1853-1921) ; préf. de Paul Ginisty
Éditeur : P. Rouquette et fils (Paris)

      -  https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k110706v

 

 
   

1892

Le Viandier / de Guillaume Tirel dit Taillevent ; publié par le baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire
Auteur : Taillevent (1314?-1395)
Éditeur : Techener (Paris)

      -  https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k62367s.table

Vous trouverez des informations et traductions du  " Viandier "

      -  Aussi visible sur le site Alvin  ( visible page par page ! )

 
 
   




      
De nombreux ouvrages sont disponibles sur le site de l'université de Barcelone


Vous trouverez une série d'ouvrages, des recueils sur la gastronomie du XVI
ème, XVIIème, XVIIIème  siècle à télécharger gratuitement en entier au format PDF (c'est parfois un peu long ! ).

Les ouvrages sélectionnés en langue française proviennent du site Fons Grewe nourriture et à manger de l' Université de Barcelone.

Fons Grewe collection numérique est une sélection de 50 livres de cuisine du XVIème à 1820, donation en 1997 de Rudolf Grewe, spécialiste en études de nutrition et d'alimentation. Le don se compose de 129 livres (à partir du XVI
ème siècle à 1820) et des livres plus modernes.

Les thèmes abordés dans ces documents sont d'un grand intérêt historique et les sujets d'intérêts sont multiples: Nourriture, recettes, produits des régions, préparations diverses, procédures de cuisson, description des appareils culinaires, conservation des aliments, l'art de la table et la diététique...

Dans le site fons Grewe, les documents sont classés par ordre alphabétique de titre. Dans chaque dossier, une version numérique PDF du texte intégral du livre est la bibliographie.

Avec les 16 liens classés par ordre de dates croissantes ci-après, vous pourrez télécharger les fichiers du catalogue Universitat de Barcelone .
 
       Avec un peu de patience vous trouverez facilement la bonne méthode pour récupérer les fichiers.

                                                            

                                                                            
 

1661

Les Délices de la campagne : suite du Jardinier François : où est enseigné à préparer pour l'usage de la vie tout ce qui crois sur la terre & dans les eaux...

Auteur : Bonnefons, Nicolas de.Editeur : A Amsterdam : chez Iean Blaev.

       -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/11/rec/28




1680

Le Cuisinier François où est enseigné la manière d'apprêter toute sorte de viandes, de faire toute sorte de pâtisseries & de confitures : revue & augmentée d'un traité de confitures seiches & liquides & pour apprêter des festins aux quatre saisons de l'année...

Auteur : La Varenne François de (1618-1678)
Editeur :  A Lyon : chez Jacques Canier

      -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/20/rec/23


1685

Traitez nouveaux & curieux du café, du thé et du chocolat : ouvrage également nécessaire aux médecins & à tous ceux qui aiment leur santé.

Auteur : Dufour, Philippe Sylvestre (1622 - 1687).
Editeur :  A Lyon : chez Lean Girin & B. Rivière ..., .


      -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/38/rec/50

 
A

1688

Nouveau recueil de curiosité, les plus rares & admirables de tous les effets que l'art & la nature sont capables de produire : augmenté de plus de moitié de merveilleux & beaux secrets galants & autres : très utiles & nécessaires à  tous ceux qui sont curieux de conserver leur santé : expérimentez & approuvez par gens de qualité.  Vol 1.

Auteur : Lemery Nicolas (1645-1715) Editeur :  A Leyde : chez Pierre Vander ...

      -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/21/rec/36

1688

Nouveau recueil de curiosité, les plus rares & admirables de tous les effets que l'art & la nature sont capables de produire...., Vol 2.

Auteur : Lemery Nicolas (1645- 1715) Editeur :  A Leyde : chez Pierre Vander

      -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/46/rec/37


1698

Le Cuisinier roïal et bourgeois : qui apprend a ordonner toute sorte de repas, & la meilleure manière des ragouts les plus à la mode & les plus exquis : ouvrage très-utile dans les familles, & singulièrement nécessaire à tous maitres d'hôtels & écuyers de cuisine

Auteur :
Massialot François (1660-1733)
Editeur :  A Paris : chez Charles de Sercy

       -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/24/rec/24


1700

La Maison réglée et l'art de diriger la maison d'un grand seigneur & autres, tant à la ville qu'à la campagne, & le devoir de tous les officiers & autres domestiques en général...

Auteur : Audiger
A Amsterdam : chez Paul Marret ...

 
     -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/27/rec/21

1768

L'Art de de bien faire les glaces d'office. Les vrais principes pour congeler tous les rafraichissements ... : avec un traité sur les mousses ...

Auteur : Emy.
Editeur : A Paris : chez Le Clerc


      -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/28/rec/20

 
1768

L'Art de de bien faire les glaces d'office. Les vrais principes pour congeler tous les rafraichissements ... : avec un traité sur les mousses ...

Auteur : Emy.
Editeur : A Paris : chez Le Clerc


      -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/28/rec/20

 
1705

Traité des aliments : où l'on trouve par ordre, et séparément, la différence & le choix qu'on doit faire de chacun d'eux en particulier, les bons & les mauvais effets qu'ils peuvent produire, les principes en quoi ils abondent, le temps, l'âge & le tempérament où ils conviennent : avec des remarques à la suite de chaque chapitre, où l'on explique leur nature & leurs usages, suivant les principes chimiques & mécaniques.

Auteur : Lemery Louis (1677-1743)
Editeur : A Paris : chez Pierre Witte

      -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/34/rec/49


1716

Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits : où l'on apprend à  confire toute sorte de fruits, tant secs que liquides, & divers ouvrages de sucre qui sont du fait des officiers & confiseurs, avec la manière de bien ordonner un fruit : suite du Nouveau cuisinier royal & bourgeois, également utile aux maitres-d'hôtels & dans les familles, pour savoir ce qu'on sert de plus à la mode dans les repas

Auteur : Massialot, François, ca. 1660-1733
A Paris : chez Claude Prudhomme

      -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/18/rec/38 

1717

Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois : qui apprend a ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des ragouts les plus délicats & les plus à la mode, & toutes sortes de pâtisseries : avec des nouveaux desseins de tables... Vol 1.

Auteur : Massialot, François (1660-1733)
Editeur : A Paris : chez Claude Prudhomme ...

      -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/41/rec/25

 
1717

Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois qui apprend a ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des ragouts les plus délicats & les plus à la mode, & toutes sortes de pâtisseries : avec des nouveaux desseins de tables... Vol 2

Auteur : Massialot François (1660-1733)
Editeur :  A Paris : chez Claude Prudhomme

      -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/19/rec/26

 
1750

Les Dons de Comus, ou l'art de la cuisine : réduit en pratique. Vol n° 1.

Auteur : François Marin est le cuisinier du XVIIIème siècle. Protégé par madame de Pompadour, il fut le maitre d’hôtel du maréchal de Soubise. Les Dons de Comus constitue l’œuvre magistrale de l’un des principaux protagonistes de la révolution culinaire du Siècle des Lumières.

Editeur : A Paris : chez la Veuve Pissot ...,

      -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/31/rec/29

 

1750

Les Dons de Comus, ou l'art de la cuisine : réduit en pratique. Vol n° 2.

Auteur : Marin François
Editeur :  A Paris : chez la veuve Pissot

      -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/17/rec/30


 

1750

Les Dons de Comus, ou l'art de la cuisine : réduit en pratique. Vol n° 3.
Auteur : Marin François.
Editeur :  A Paris : chez la veuve Pissot

      -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/29/rec/31


 

1767

Dictionnaire portatif de cuisine, d'office et de distillation : contenant la manière de préparer toutes sortes de viandes ...

Auteur : Chez Vincent ... (imprimeur) à Paris

 
     -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/36/rec/14

 

1768

L'Art de de bien faire les glaces d'office. Les vrais principes pour congeler tous les rafraichissements ... : avec un traité sur les mousses ...

Auteur : Emy.
Editeur : A Paris : chez Le Clerc


      -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/id/28/rec/20

 

CONTENTdm Website


Pour un
complément d'informations et d'ouvrages :

Vous trouverez égalemen
t sur le site Fons Grewe de l' Université de Barcelone une série d'autre recueils sur la gastronomie,... du XVIème,  XVIIème et XVIIIème siècle (en anglais , italien, latin, entre autres).

                          
      -  https://mdc.csuc.cat/digital/collection/fonsgrewe/search/page/1
f

 
                                      

La collection des livres anciens de la Bibliothèque municipale de Lyon comprend 500 000 documents, de l’incunable au livre imprimé jusqu’en 1920. Elle va être progressivement mise en ligne au fur et à mesure de l’avancée des opérations de numérisation.

Cette collection regroupe nombreux livres sur la gastronomie du XVIème,  XVIIème et XVIIIème siècle


                              Une sélection d'ouvrages disponibles en téléchargement ci-dessous !

 
                                                                              
miniature document
1654

Titre : Les délices de la campagne. Suite du Jardinier François [par N. de Bonnefons], où est enseigné à préparer pour l'usage de la vie, tout ce qui croît sur terre et dans les eaux. Dedié aux dames ménagères

Auteur :, Nicolas de Bonnefons

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001102149304#

Illustration livre
1682

L
a Manière d'amollir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps et a peu de frais. Avec une description de la Machine...

Auteur : Papin Denis, 1647-1712?

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001101875289



Illustration livre
1722

Dictionnaire pratique du bon ménager de campagne et de ville,...avec un traité de tout ce qui concerne la cuisine, les confitures, la pâtisserie, les liqueurs de toutes sortes, les chasses différentes, la pêche et autres divertissements

Auteur : Liger Louis, 1658-1717

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001101886112

Illustration livre
1727

Nouveau cuisinier François, ou L'école des ragouts, où est enseigné la manière d'apprêter toutes sortes de viandes, de pâtisseries & confitures. Par le sieur de La Varenne, écuyer de cuisine de monsieur le marquis d'Uxelles. Nouvelle édition, rev

Auteur :François-Pierre de La Varenne,

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001100741458

miniature document
1733

Le ménage universel de la ville et des champs, et le jardinier accommodez au gout du temps ; contenant la pâtisserie, confitures, liqueurs, la cuisine, le jardinage, la chasse et la pèche, secrets du ménage... Avec un traité des abeilles... Nouvelle Edition augmentée en plusieurs endroits, & de plus d'un Nouveau traité des chevaux.

Auteur : Mr. de La Ferriere

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001101742273#

Illustration livre
1742

Suite des Dons de Comus, ou l'Art de la cuisine réduit en pratique. Tome troisième
Titre alternatif : Art de la cuisine, réduit en pratique

Éditeur :A Paris (chez la Veuve Pissot) (Didot) (Brunet fils)

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001102815037#

Illustration livre
1750

Dictionnaire des aliments, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets, relativement aux différents âges, & aux différents tempéraments ; avec la manière de les apprêter, ancienne et moderne... Par M.C.D. Chef de Cuisine de M. le Prince de ***. Tome premier [troisième]

Auteur : Briand

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001101708951#

Illustration livre
1751

Dictionnaire universel d'agriculture et de jardinage, de fauconnerie, chasse, pêche, cuisine et manège...Tome n°1

Auteur : Aubert de La Chesnaye Des Bois, François Alexandre, 1699-1783

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001105218791#

Illustration livre
1751

Dictionnaire universel d'agriculture et de jardinage, de fauconnerie, chasse, pêche, cuisine et manège...Tome n°2

Auteur : Aubert de La Chesnaye Des Bois, François Alexandre, 1699-1783

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001101915077#

Illustration livre
1756

La cuisinière bourgeoise, suivie de l'office, a l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons... Nouvelle édition, augmentée de plusieurs ragouts...

Auteur : Menon, écrivain culinaire

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001101846553

Illustration livre
1789

La Science du maitre-d 'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connaissance et les propriétés des aliments
Titre alternatif : La Science du maitre d'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connaissance et propriétés des aliments

Auteur : Menon, écrivain culinaire

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001101846553

Illustration livre
1803-1810

Almanach des gourmands ou calendrier nutritif servant de guide dans les moyens de faire excellente chère. Volume n°8 sur les 8 volumes

Auteur : Grimod de La Reynière, Alexandre-Balthazar-Laurent, 1758-1837

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001101883226

Illustration livre
1836

Dictionnaire de cuisine et d'économie ménagère...

Auteur : Burnet

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001100272215#

Illustration livre
1857

Satyres chrétiennes de la cuisine papale

Auteur : Viret Pierre, 1511-1571
Note : Ouvrage curieux à lire !

      -   https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001100369615

Illustration livre
1859

La maitresse de maison

Auteur : Mlle S. Ulliac Trémadeure


      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001100361919
Illustration livre
1864

La parfaite cuisinière bourgeoise : ou la bonne cuisine des villes et des campagnes, renfermant toutes les connaissances indispensables pour faire d'excellentes ménagères

Auteur : Mlle Madeleine,
Note : Un bon livre agréble à lire !

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001102130312

Illustration livre
1868

La Cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'Ecole française appliquée au service à la russe. 3ème édition

Auteur(s) : Dubois Urbain, 1818-1901 - Bernard Émile, 1826-1897


      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001102133688

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1868


La Cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'Ecole française appliquée au service à la russe. 3ème édition Tome second

Auteur(s) : Dubois Urbain, 1818-1901 - Bernard Émile, 1826-1897
Note : Un bon livre à lire !

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001102904401/IMG00000093

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1873

Grand Dictionnaire de cuisine


Auteur(s) : Alexandre Dumas, (1802-1870)

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001103954751#

Illustration livre
1884

Principes d'alimentation rationnelle, hygiénique et économique : avec des recettes de cuisine végétarienne...

Auteur(s) : Ernest Bonnejoy


      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001104008730
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1892

Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevant... : 1326-1395, publication. sur le manuscrit de la Bibliothèque Nationale avec les variantes des mss. de la Bibliothèque Mazarine et des archives de la Manche

Auteur(s) : Taillevent,  (1314?-1395)

      -  https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001103682964#

 


Alvin:info 


Alvin est une plate-forme nationale de préservation et de mise à disposition à long terme de collections numérisées et de matériel du patrimoine numérique provenant d’institutions suédoises du patrimoine culturel, mais aussi d’un catalogue de documents qui n’ont pas encore été numérisés.


Vous trouverez une série d'ouvrages, des recueils sur la gastronomie du XV
ème au  XXème  siècle à consulter.

 

Bon nombre d'ouvrages sont en langue française au format JPEG très facilement consultables.

Toutefois, il
n'ait pas possible de télécharger en une fois un livre entier !



 
Une sélection d'ouvrages disponibles ci-dessous !

 

1647

L'art de trancher la viande et toutes sortes de fruits : la mode Italienne et la nouvelle Française / par Jacques Vontet à Lyon

Note : A consulter !

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A316190&dswid=7888


 

1655

Le pâtissier François. :
Où est enseigné la manière de faire toute sorte de Pâtisserie, très-utile à toute sorte de personnes...

Auteur : François-Pierre de la Varenne, Editeur : Amsterdam louys et David Elzevir,

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A357789&dswid=8254


 


1662

L'école parfaite des officiers de bouche : contenant, Le vrai maitre-d 'hôtel, Le grand écuyer-tranchant, le sommelier royal, Le confiturier royal, Le cuisinier royal, et Le pâtissier royal...

Note : Un bon ouvrage à consulter !

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A357502&dswid=6592

 


1682

Le Vrai cuisinier François : augmenté d'un nouveau confiturier par François Pierre La Varenne à Paris

Note : A voir !

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A315592&dswid=-9224

 


1675


L'Ecole des ragouts, ou le chef-d'œuvre du cuisinier, du pâtissier, & du confiturier / François Pierre La Varenne

Note : A voir !

     -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A358077&dswid=6793 




1698


Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits... :
Suite du Cuisinier roïal & bourgeois : Seconde édition

Note : A voir !

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A357501&dswid=2057






1698


Le Cuisinier roïal et bourgeois... / François Massialot : Troisième édition

Note : A voir !

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A353173&dswid=1586




1724

Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits... : Suite du Cuisinier roïal & bourgeois : Nouvelle édition, revue, corrigée & beaucoup augmentée

Note : Un bon ouvrage à consulter !

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A325153&dswid=-6606


 

1729

Le ménage des champs et de la ville ou Nouveau cuisinier François accommodé au gouts du tems / Louis Liger

Note : Un bon ouvrage à consulter !

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A357025&dswid=-2290
 

1730

Le nouveau cuisinier royal et bourgeois : qui apprend a ordonner toute sorte de repas en gras  en maigre,  la meilleure manière des Ragouts les plus délicats à la mode et toutes sortes de pâtisseries: avec des nouveaux dessins de tables. Tome 3ème par : Claude Prudhomme Paris

Note : Un bon ouvrage à consulter avec plans de tables et menus,... !

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A355899&dswid=8689





 


1732


Le nouveau cuisinier royal et bourgeois : qui apprend a ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des Raouts les plus délicats & les plus à la monde; & toutes sortes de pâtisseries: avec des nouveaux desseins de tables. Tome second Prudhomme Paris

Note : Un bon ouvrage à consulter ,... !

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A352239&dswid=-6097


 

1748


La cuisinière bourgeoise : suivie de l'office : a l'usage de tous ceux qui de mêlent de dépenses de maisons...


      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A351975&dswid=-9159


 

1749


La science du maitre d'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connaissance et propriétés des aliments.


      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A321997&dswid=-1899


 


1762

La cuisinière bourgeoise, suive de l'office, a l'usage de tous ceux qui de mêlent de dépense de maisons.. / Menon

Note : Un bon ouvrage à consulter avec des menus de saisons,... !

      -  ttp://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0006&pid=alvin-record%3A352506&dswid=9743



1770

Dictionnaire portatif de cuisine, d'office et de distillation... : Dernière édition

Note : Un bon ouvrage !

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A352515&dswid=1791 



1774

Nouvelle Chimie du gout et de l'odorat : ou, L'art de composer facilement, à peu de frais les liqueurs a boire 6 les eaux de senteurs / Polycarpe Poncelet : Nouvelle édition...

Note : Un bon ouvrage
!

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A321199&dswid=-4334



1813

Le nouveau cuisinier impérial ou l'art de la cuisine mis à la portée de tout le monde... : Par un officier de bouche ?..

Note : Un bon ouvrage
!

       -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A321918&dswid=238




18
22

La nouvelle Cuisinière bourgeoise : contenant: Les recettes générales et particulières pour faire une bonne cuisine à peu de frais... /
Auteur du Parfait Cuisinier : 9ème. édition.

Note : Un bon ouvrage !

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A355855&dswid=-4909


1822

Le maitre d'hôtel français : ou parallèle de la cuisine ancienne et moderne, considérée sous le rapport de l'ordonnance des menus selon les quarter saisons : ouvrage contenant un traité des menus servis a Paris, a Saint-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Marie-Antonin Carême

Note : Un bon ouvrage à lire pour les menus !

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A321200&dswid=-2851



18
24

L'art du cuisinier. Tome Premier
Auteur : Beauvilliers, Antoine

Note : Un bon ouvrage
!

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A315587&dswid=-4671




1828

Le Pâtissier pittoresque : composé de dessiné / par M. Antonin Carême 3ème   édition.

Note : Une source d'informations à consulter pour pâtissier en manque d'inspiration pour des pièces en pastillages  !

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A357494&dswid=-45

 

1873

Le livre de Pâtisserie: Jules Gouffé : 1er. édition..

Note : Une source d'informations à consulter pour pâtissier en manque d'inspiration !

      -  http://www.alvin-portal.org/alvin/imageViewer.jsf?dsId=ATTACHMENT-0001&pid=alvin-record%3A321932&dswid=-3258


 



Avec une recherche sur    avec Exemple de recherche :
subject: " Cookery, French"

Vous trouverez une série d'ouvrages, des recueils sur la gastronomie du XVème au XXIème  siècle.

Une sélection d'ouvrages disponibles ci-dessous !

 
 
 
 
 
 
         
1793

La Cuisinière Bourgeoise suit de l'office 2ème Edition
Edition : Paris chez les libraires associées
 
      -  http://books.google.com/books? La Cuisiniere Bourgeoise suivie de l'office



 
         1555

Livre de Nostradamus imprimé à Lyon à la Renaissance. Recettes de confitures écrites par un médecin astrologue : confiseries plaisir et confiseries ...


      - Livre de Nostradamus , Recettes de confitures au format PDF ( 9 Mo )




 
     
1555

Grand Dictionnaire de cuisine

Auteur(s) : Alexandre Dumas, (1802-1870)


       -  https://books.google.fr/books? Grand dictionnaire d'Alexandre Dumas


   


Au hasard sur le internet !
    


Vous trouverez une série d'ouvrages, des recueils sur la gastronomie du XV
ème au XXIème  siècle.

Une sélection d'ouvrages disponibles ci-dessous !

 
    1840

La Cuisinière Canadienne : Il s'agit du seul exemplaire complet du premier livre de cuisine en français imprimé au Canada.
Il est nécessaire de savoir dans un ménage, pour préparer les diverses soupes grasses, soupes grasses et maigres, cuire le bœuf, le veau, le mouton, le cochon, la volaille, le gibier et le poisson : apprêter les poudings de toute espèce, ainsi que les pâtisseries en général, comprenant la manière de faire la pâte feuilletée, et une grande variété de pâtés, tartes, biscuits, beignes et pains de Savoie : les confitures et les gelées de toutes sortes : la préparation de œufs et des crèmes, enfin des recettes pour les liqueurs et autres breuvages, et des notes sur les marinades, les légumes et salades.
Editeur :  Imprimée et publiée par Louis Perrault, Montréal.

      -  http://www.lac-bac.gc.ca/cuisine/027006-119.01-e.php?brws=2&cat_....


 
   
Un site pour des ouvrages de Cuisine du XV
ème au XVIIIème siècle


Vous trouverez sur ce site une série de liens pour des d'ouvrages, des recueils sur la gastronomie du XVème au XVIIIème  siècle en langue anglaise pour la plupart.

       -  http://www.angelfire.com/md3/openhearthcooking/aaCookbook1700.html...


 
   

ENCYCLOPÉDIE DIDEROT et D'ALEMBERT


Dictionnaire raisonné des sciences des arts et des métiers de DIDEROT et D'ALEMBERT.


      -  Cette encyclopédie du XVIIIème en accès libre  vous sera utile dans vos recherches.

 
 
 


   Scanned books from various European Libraries


      -  internet Archive est une bibliothèque à but non lucratif de millions de livres gratuits, films, logiciels, musique, sites Web, et plus encore. 

                                                      Un exemple d'ouvrage disponible ci-dessous !

                                                                                 
1884

La petite cuisine du baron Brisse : indication d'un petit menu bourgeois avec recettes pour chaque jour de l'année

Auteur : Brisse Léon, baron,  (1813-1876 )

      -  https://archive.org/details/b28049135/page/n3/mode/2u




 
 


Quelques unités de mesure pour vous aider à réaliser les recettes.


Cuisine de Chambord

       
  Une livre vaut 16 onces soit 500 grammes
  Un quarteron vaut   4 onces soit environ 125 grammes
  Une once vaut   8 gros soit environ 30 grammes
  Un gros vaut   3 scrupules soit 4 grammes
  Un scrupule vaut 24 grains soit environ 1,24 gramme
  Un grain   pèse env 5 centigrammes
  Une pinte vaut  2 chopines soit 1 litre
  Une chopine vaut  2 demi-septiers soit un demi litre
  Un septier vaut  1 chopine soit un demi litre
  Un ½ septier vaut  2 verres soit un quart de litre
  Un verre   mesure de 10 à 12,5 centilitres
  Une cuillerée à bouche   mesure 15 millilitres
  Une cuillerée à café   mesure 4 millilitres
  Une goutte   mesure 50 microlitres

Une poignée mesure ce qu'on peut tenir dans une main . Une pincée mesure ce qu'on peut prendre avec l'extrémité des trois premiers doigts




Merci pour votre soutien


Vous êtes intéressés par l'art culinaire du XVIIIème siècle ou si vous souhaitez m'apporter plus d'informations,
merci de me contacter. : ( stanislasurbietorbi(arobase)wanadoo.fr )


Par ailleurs si vous avez trouvé d'autres livres de recettes du XVIIème, XVIIIèmeet XIXème en version numérique merci de me transmettre le lien pour en faire partager le plus grand nombre.



      -  Contact avec l'administrateur du site Bruno DENISE
 


Un exemple de réalisation de recette !

      - 
"la Fête de la Soupe" de Nancy du 6 octobre 2007 & la  recette  du " Blanc Manger au  lait d'amandes douces " .

 


L’histoire de la soupe

      -  L’histoire du gout, d'un art de vivre si difficile à établir, mais aussi l’histoire de l’homme pour vivre ou survivre


        C'est aussi l'Histoire du premier bouillon primitif au sachet de soupe lyophilisé.





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